Цукаты — это разновидность сладости, рецепт которой пришел из стран Востока. В основе — чаще всего цельные плоды или ягоды. цукаты — (польск. cukaty, от cukier сахар), целые плоды или кусочки их, сваренные в сахарном сиропе и подсушенные; покрыты сахарной корочкой (глазированные).
Цукаты вкусное лакомство, обладающее полезными свойствами для организма человека. Впервые их начали делать в странах Среднего Востока. Здесь выращивалось много различных фруктов и овощей, но период их был очень коротким, поэтому люди искали способы сохранить урожаи как можно дольше.
Сначала люди сушили фрукты, и мы получили любимые нами сухофрукты , затем в качестве консерванта стали применять соль и сахар. Фрукты и овощи, сваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные теперь мы знаем как цукаты. Но, сахар в обиходе всех народов появился не сразу. История появления сахара берет свое начало в Индии более чем лет до нашей эры.
Впервые сахар смогли получить из сахарного тростника. На Среднем Востоке о сахаре узнали в начале IV века до нашей эры, благодаря арабам которые привезли продукт из Индии. Впервые способ получения рафинированного сахара был придуман в Иране в прошлом Персии.
Примерно с этих времен жители восточных стран научились делать цукаты. Изначально появлялись они на столах лишь богатых людей, долгое время считались роскошью, недоступной для простых дехкан, которые больше довольствовались сухофруктами. Постепенно цукаты и технологии их приготовления распространились в другие страны благодаря купцам, которые зарабатывали на их продаже немалые деньги.
Распространение цукат шло рука об руку с распространением сахарного тростника, который стали выращивать везде, где этому позволял климат.
Популярное лакомство: польза и вред для здоровья
Цукаты подразделяются на фруктовые. Их делают из абрикосов, алычи , айвы , апельсинов, вишни , груш, зелёных грецких орехов, персиков , инжира , сливы , черноплодной рябины, мандаринов, черешни, яблок.И на овощные из томатов, кабачков, арбузных и дынных корок, моркови, свеклы, тыквы, имбиря. Именно весь радужный спектр овощей и фруктов объясняет разноцветье цукатов. Сытное лакомство, не сразу, но полюбилось во всем мире. К примеру, в XIV веке на Руси тоже были свои цукаты — балабушки, то есть сухое варенье.
Мякоть плодов резали на кубики небольшого размера, пропитывали в сладком горячем сиропе или уваривали в нем. Потом сушили их при высоких температурах на раскалённых лучах солнца или в духовке. Сушку повторяли несколько раз, чтобы влаги в плодах не было совсем, пишет Мир сухофруктов.
С годами эволюции технология приготовления цукатов изменилась. В промышленных условиях применяют несколько способов:. Во-первых, практикуют откидной способ. Он предполагает длительное томление свежих фруктов в сахарном сиропе. 
Потом сушат их в разгоряченной до максимальных температур духовке.
В итоге получают цукаты с твёрдой сахарной корочкой и с белым налетом;. Во-вторых, используют метод погружения. Тираженные цукаты помещают в сладкий раствор на пару минут. Затем томят их при невысокой температуре, обдувают холодным воздухом.
В результате получаются фруктовые кусочки с прозрачной светлой глазурью;. В-третьих, делают методом глазировки. Их помещают на шесть часов в горячий сахарный сироп. Далее сушат их в мягком тепле. В итоге получают глазированные цукаты.
Итак, качество цукатов зависит от того, на сколько качественными были плоды фруктов или овощей. Для их приготовления берут только твёрдые плоды. Какой бы способ приготовления не выбрали, всегда будут использовать сахар. 
Из-за этого консерванта калорийность цукатов зашкаливает.
У фруктовых энергетическая ценность составляет ккал, а у овощных — ккал. Гликемический индекс составляет единиц. А почему цукаты разноцветные. Почему фрукты и ягоды разноцветные. Так задумано самой матушкой природой. Правда, иногда в промышленных условиях получают их путем добавления красителей.
Поэтому если покупают цукаты ананаса и видят кусочки зеленого или красного цвета, то помнить, что натуральные только желтые, а остальные — «крашенные». Натуральные цукаты из ананасов желтые; из мандаринов и апельсинов — оранжевые, а из яблок — зеленые. Покупая их даже если цвет совпадает с цветом свежих фруктов , слишком яркие надо оставить в стороне.
Яркий цвет — первый признак добавления красителей. В магазине не позволят окунать лакомство в воду, но дома никто не помешает провести эксперимент. Если вода окрасится, то сладость получили путем добавления красителей.
Как и сухофрукты , цукаты оказывают положительное влияние на организм. 
Правда, чтобы получить пользу от них, надо разумно кушать их. Они идеально подходят для тех, кто «зависим» от тортов и пирожных; кто худеет; кто придерживается основ правильного питания; кто собрался в путешествие и столкнулся с ограниченным доступом к обыкновенным продуктам.
Цукаты готовят так, что частично сохраняются минеральные вещества и витамины. Они не разрушаются при термической обработке фруктов и овощей. Кушая их, можно обогащать свой организм магнием, железом, биотином, каротином, калием и т. Клетчатка, содержащаяся в них, улучшает работу кишечника, способствует жизнедеятельности микрофлоры, очищает организм от шлаков и токсинов.
Если включить в рацион засахаренный имбирь или апельсин, то защитные функции организма повысятся, а иммунитет укрепится. Цукаты можно добавлять в каши, украшать ими запеканки, добавлять в йогурты или творог. От регулярного их употребления нормализуется уровень холестерина и снизится риск возникновения многих недугов.
Как и любой другой продукт, цукаты надо кушать в меру. В противном случае здоровье людей пострадает. Нельзя кушать их страдающим ожирением и людям с диабетом. Так как в их составе не редко есть красители и консерванты, они могут вызывать аллергию, несварение или диарею.
Их нельзя включать в питание детей в возрасте до трех лет. Обилие сахара и фруктовых кислот способно навредить истонченной зубной эмали. Поэтому если есть предрасположенность к кариесу или повышенная чувствительность зубов, то лучше не кушать цукаты в большом количестве. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Перейти к содержанию [email protected]. Смотрите товары со скидкой. Главная Статьи Из чего получают цукаты и почему они разноцветные. В промышленных условиях применяют несколько способов: Во-первых, практикуют откидной способ.
В итоге получают цукаты с твёрдой сахарной корочкой и с белым налетом; Во-вторых, используют метод погружения. В результате получаются фруктовые кусочки с прозрачной светлой глазурью; В-третьих, делают методом глазировки.
Ксения Морозова. Грандиозные скидки от мира сухофруктов. Как приготовить рождественский узвар. Какой горох лучше — колотый или цельный. Как приготовить восточную сладость «Орехи в меду». Семейный бизнес с летней историей. Как сухофрукты помогают похудеть. Чем зеленая гречка отличается от коричневой?
Изюм вдвое снижает риск смертельного заболевания. Добавить комментарий Отменить ответ.
Регуляторы стимуляторы роста растений — вещества, влияющие на процессы роста и развития растений. Природные регуляторы роста образуются в самих растениях в небольших количествах. К этой группе веществ относятся гиббереллины, ауксины, цитокинины, брассинолиды, стимулирующие рост и деление клеток, а также абсцизовая кислота и этилен — ингибиторы этих процессов.
Ауксины активируют рост стеблей, листьев и корней, обеспечивая реакции типа тропизмов, а также стимулируют образование корней у черенков растений. Благодаря обнаружению в растениях ауксинов удалось установить внутренние причины ряда остовых процессов. Однако механизмы регуляции многих форм роста, в частности роста стебля, цветения розеточных растений, нарушения покоя и зеленения листьев выявлены только после открытия гиббереллинов и цитокининов.
Гиббереллины индуцируют или активируют рост стеблей растений, вызывают прорастание некоторых семян и образование артенокарпических плодов, а также нарушают период покоя ряда растений. Цитокинины стимулируют клеточное деление цитокенез , заложение и рост стеблевых почек.
Природные ингибиторы роста кумарин и его производные, абсцизовая кислота и др. Наибольшее практическое значение имеют синтетические аналоги природных регуляторов роста: аналоги ауксинов и цитокининов, синтетические брассинолиды, а также вещества ретардантного действия подавляющие рост : продуценты этилена, антиауксины и антигиббереллины.
Синтетические регуляторы роста стали появляться после синтеза голландским физиологом растений Ф. Кеглем ауксина. Синтетические ингибиторы, в отличие от природных, способны более резко подавлять ростовые процессы. Они длительный период не поддаются инактивации растительными тканями; характер их действия часто связан не только с ростом, но и с нарушением морфогенетических процессов.
Применение регуляторов роста в практике позволяет получить сдвиги в обмене веществ, идентичные тем, которые возникают под влиянием определенных внешних условий длины дня, температуре и др. Регуляторы стимуляторы роста играют не менее важную роль в повышении урожайности сельхозкультур, улучшении их качества, чем применение удобрений или средств защиты растений.
Достигается это за счет возможности управлять процессом роста и развития растений, для того чтобы в полной мере реализовать их жизненный потенциал. Их действие очень многогранно:. При применении регуляторов роста важно знать, что каждый препарат создан для определенных культур.
Поэтому необходимо соблюдать рекомендуемые дозы, а так же сроки и способы применения. Самый простой способ обработки этими препаратами — опрыскивание. Применение регуляторов роста в период вегетации значительно уменьшает кратность обработки посадок фунгицидами.
Минеральные удобрения и пестициды. Алматы, мкр. Аксай — 3а, дом 62а, офис Наши контакты.
Вред цукатов. Из чего делают цукаты? Цукаты и польза для здоровьяПоделиться:
Leave a Reply