А я называю это варениками, и у меня они с начинкой из картофельного пюре плюс обжаренный лук с грибочками ☺️. "Курзе"- интересное название. Курзе - это дагестанские пельмени. Главное отличие курзе от наших пельменей это не только внешний вид, но и сама начинка. В идеале используется для фарша.
Любая национальная кухня всегда не только весьма разнообразна и интересна, но и очень вкусна. Ведь за долгую историю существования народа на столе остаются только те блюда, что неоднократно испробованы и усовершенствованы в течение столетий.
Дагестанским женщинам на протяжении многих веков высокогорного существования и оторванности от цивилизации часто приходилось готовить лишь из самых простых продуктов, имевшихся в доме круглый год: муки, мяса, сыра и зелени. Однако богатый опыт и фантазия позволили хозяйкам даже из такого скудного перечня создать весьма обширный и разнообразный рацион.
Дагестанская кухня может похвастать многими вкуснейшими кушаньями, но одно из самых популярных и любимых — это конечно курзе. Именно таким почти французским словом в горах принято называть блюдо с самыми разнообразными начинками, напоминающее пельмени или вареники.
Однако от своих равнинных «родственников» курзе отличаются значительно более острым и насыщенным вкусом, а также весьма декоративным внешним видом. Откуда произошло название «курзе», точно никто не знает. Но согласно одной из самых распространённых версий, слово похоже по звучанию на название змеи «гюрза».
И шов на пельмене напоминает след от этого пресмыкающегося. Так что логика очевидна. Кроме того, на Кавказе именно по умению плести красивую «змейку» на курзе будущие свекрови оценивают хозяйственность кандидаток в невестки. Главная изюминка блюда — необычный способ лепки, в результате которого соединительный шов выглядит очень нарядно и напоминает красивую косичку.
Неопытному кулинару получить эффектный результат с первого раза достаточно сложно. Для начала, чтобы превратить обычные дагестанские пельмени в особенное блюдо, следует внимательно ознакомиться с пошаговой технологией защипывания:.
Ингредиенты – Яичные курзе:
С тестом для крузе особенных сложностей не возникает.Его замешивают очень круто на основе муки, воды и соли. Иногда к основным ингредиентам добавляют яйца. А вот начинки отличаются огромным разнообразием. Они могут быть мясными, яичными, творожными и картофельными.
Часто курзе делаются с начинкой из дачной зелени: крапивы, мокрицы халты , лебеды, черемши, кинзы, зелёного лука. И в каждом районе Дагестана, даже в каждом селе «внутреннее содержание» национальных пельменей заметно отличается по вкусу.
Где-то принято добавлять в мясной фарш подкисляющие добавки вроде ханца молочного уксуса , кефира, простокваши, сметаны или винного уксуса. Кто-то комбинирует составляющие, смешивая творог и зелень или несколько сортов мяса. Иногда в начинку добавляют массу всевозможных пряностей, а иногда ограничиваются только солью и перцем.
Базовый рецепт, на основе которого с течением времени возникло множество всевозможных вариаций, не так уж и сложен. Для начала требуется замесить и раскатать тесто. Душой курзе, безусловно, является начинка. Одним из самых традиционных наполнений считается бараний фарш, который готовят особенным образом.
Заготовленный полуфабрикат, как и обычные пельмени, можно приготовить сразу, а можно заморозить и хранить в морозильной камере. 
В любом случае до окончательной готовности его доводят следующим образом:. Одна из самых популярных начинок для курзе — мясная.
Для её приготовления берётся баранина, говядина, курица и даже конина как в чистом виде, так и в различных сочетаниях. Фарш сдабривают солью, перцем, луком, иногда томатной пастой, а часто ещё и подкисляют соответствующими кисломолочными продуктами. Однако кроме мясной начинки многие хозяйки могут похвастать курзе с другим, не менее вкусным содержимым.
Второй по популярности начинкой можно считать курзе с зеленью. Для неё подойдёт как шпинат или кинза, так и более непривычная трава вроде лебеды, мокрицы или крапивы. Зелень измельчают и тушат вместе с мелко нарезанным репчатым луком, а затем сдабривают яйцом. Иногда добавляют немного творога.
Бюджетный вариант курзе — с картофельной начинкой. Курзе с творогом обычно делают солёными, но они могут быть и сладкими как вареники. В первом случае к творогу добавляют соль, зелень и жареный лук, а во втором — сахар и сметану. Яичные курзе — это отдельная история.
Столь сложная начинка подвластна лишь опытным хозяйкам, так как она добавляется в частично залепленный пельмень в жидком виде. 
Для приготовления такого эксклюзивного блюда из кружка теста делается нечто вроде кулёчка, в который аккуратно заливается яичная масса из смеси сырых яиц, обжаренного репчатого и свежего зелёного лука.
Затем тесто плотно защипывается, и изделие сразу опускается в кипящую воду. Варить такое чудо надо 7—10 минут, постоянно следя, чтобы курзе не опускались на дно кастрюли. Содержание 1 Что такое курзе?
Метаморфозами называют наследственно закрепленные видоизменения органов, связанные со сменой их основных функций. Метаморфозы вегетативных органов растений необычайно разнообразны. Одним из наиболее интересных явлений в биологии корня является его взаимовыгодное сожительство с грибами.
В силу столь широкого распространения микориза является скорее правилом, чем исключением, но, следуя установившейся традиции, мы рассматриваем ее все же как видоизменение корня. Исключением же, то есть растениями, не имеющими микоризы, являются водные растения и паразиты, а также некоторые однолетники: гречишные, крестоцветные, осоковые.
С другой стороны, многие растения, такие как орхидные, особенно ведущие сапрофитный образ жизни, настолько тесно связаны с грибами, что даже не могут развиваться без "заражения" специфическим микоризным грибом. Микориза бывает двух разных типов. К первому типу относится эктомикориза наружная микориза.
В этом случае гифы гриба оплетают корни растения толстым чехлом гифовой мантией и проникают, кроме того, в межклетники но не клетки коры. Под влиянием гормонов, выделяемых грибом, молодые корни обильно ветвятся и окончания их утолщаются.
Эктомикориза характерна для многих деревьев умеренной зоны, в том числе для видов дуба, березы, ив, кленов, хвойных пород, тополя и других. Эктомикоризу образуют почти исключительно базидиомицеты, реже аскомицеты. Более широкое, почти универсальное распространение имеет эндомикориза внутренняя микориза.
Ее можно наблюдать, например, у яблони, груши, земляники, томатов, злаков, орхидных и многих других видов. Она характерна для большинства цветковых растений. При эндомикоризе грибной чехол вокруг корня не образуется, корневые волоски не отмирают, но гифы проникают гораздо глубже в ткани корня и внедряются в клетки паренхимы коры.
Существует несколько различных типов эндомикоризы, причем некоторые из них сильно отличаются друг от друга. У представителей семейства вересковых, например, у вереска, грушанки, клюквы, черники и других, образуется особая эндомикориза, занимающая промежуточное положение между типичной эктомикоризой лесных деревьев и высокоспециализированной микоризой орхидных.
Здесь гифы проникают в клетки коры, образуя в них плотную массу, но в то же время оплетают корни рыхлым чехлом. При этом клубни гиф в клетках коры впоследствии перевариваются растением - хозяином, что вообще характерно для эндомикоризы.
С другой стороны, микоризный гриб при соответствующих условиях может, в свою очередь, стать настоящим паразитом. В образовании микоризы типа вересковых участвуют оомицеты и зигомицеты. Наиболее специализированный тип эндомикоризы можно наблюдать у орхидных. У орхидных нет гифовой мантии вокруг корней и мицелий почти целиком находится внутри корня.
Гифы гриба в клетках коры образуют своеобразные клубки. Эти клубки впоследствии перевариваются растением-хозяином. Грибы, образующие микоризу орхидных, способны разлагать сложные органические вещества и снабжать корни продуктами их разложения.
А это имеет особое значение, при сапрофитном способе питания. Грибной компонент эндомикоризы подобного типа почти всегда представлен оомицетами. Огромное значение микориза имеет в тропических дождевых лесах. Из-за сильного промывного режима ежедневное выпадение осадков эти леса практически лишены почвы все питательные вещества из почвы вымываются.
Перед растениями остро встает проблема питания. В то же время, свежей органики очень много: опавшие ветви, листья, плоды, семена. Но эта органика недоступна высшим растениям, и они вступают в тесный контакт с сапротрофными грибами. Таким образом, основным источником минеральных веществ в этих условиях является не почва, а почвенные грибы.
Минеральные вещества поступают в корень непосредственно из гиф микоризных грибов, именно поэтому для растений дождевого леса характерна поверхностная корневая система. О том, насколько эффективно работает микориза, можно судить хотя бы по тому, что тропические дождевые леса являются самыми продуктивными на Земле сообществами, здесь развивается максимально возможная биомасса.
Значительно меньше распространено сожительство корней растений с азотфиксирующими бактериями. Правда, биологическая значимость этого явления чрезвычайно высока. Кроме всем известных бобовых, корневые клубеньки отмечены и у представителей других семейств, например, у некоторых хвойных, у ольхи, у ряда казуариновых, крушиновых, лоховых.
Подробно останавливаться на этом широко известном явлении мы не будем. Но в некоторых случаях запасающая функция бывает гипертрофированна и выступает на первый план. При этом корни утолщаются, становятся мясистыми.
Чаще всего встречается структура, имеющая название корнеплод. Она особенно характерна для двулетних растений: свекла, редька, брюква, турнепс, морковь, сельдерей и многие другие. Из экзотов можно назвать жень-шень, цикорий. Утолщения в виде корневых шишек встречаются и у растений с мочковатой корневой системой, например, у георгина.
Во многих случаях корни приспособлены для вегетативного размножения. У целого ряда многолетних растений из корневых придаточных почек развиваются надземные побеги. Эти побеги называются корневые отпрыски. К корнеотпрысковым растениям относятся: осина, слива, вишня, сирень, вьюн, бадан, осот.
Последние являются злостными и трудно искоренимыми сорняками. Разрезанные при обработке почвы небольшие кусочки коней легко приживаются и дают начало новым растениям. У многих лазящих растений, например, у плюща, на стебле образуются особые придаточные корни-прицепки , проникающие в трещины и неровности дерева, скалы, или стены и прочно удерживающие растения.
Совершенно иную функцию несут так называемые контрактильные сокращающиеся или втягивающие корни. Они характерны для многих корневищных, луковичных и клубнелуковичных растений. Классическим примером растения с контрактильными корнями является крокус.
У крокуса, кроме обычных корней, развиваются более длинные контрактильные корни, которые при сокращении втягивают клубнелуковицу в грунт. При этом контрактильные корни как бы спадаются, становятся поперечно-морщинистыми и по этому признаку легко отличаются от обычных корней.
В особых случаях корни могут быть резервуарами для запасания воды. Во время ливней эти клетки наполняются водой, которая в них хранится и по мере необходимости используется растением. У некоторых паразитных растений, например, у представителей семейства гидноровых, корни изменили функции и превратились в присоски гаустории.
Гаустории внедряются в проводящие ткани растения-хозяина и оттягивают оттуда питательные вещества. Они появляются на подземных боковых корнях и растут вертикально вверх, поднимаясь над водой или почвой. Примечательно, что для таких корней характерен отрицательных геотропизм. Те же мангровые растения образуют корни другого типа, которые называются ходульными.
Они появляются на стволах и ветвях и растут вниз, внедряются в субстрат и прочно удерживают растение, например, в мягком иле. Но наиболее эффектны ходульные корни у фикуса-баньяна Ficus benghalensis. Многочисленные придаточные корни баньяна растут вниз, укореняются и развивают собственную корневую систему.
Благодаря этому одно дерево баньяна разрастается в целую рощу. Такие рощи могут занимать впечатляющие площади. Не менее интересны опорные досковидные корни, характерные для крупных деревьев тропического дождевого леса. По известным причинам деревья дождевого леса имеют поверхностную корневую систему, в то же время стволы деревьев первого яруса достигают огромных размеров.
Корни обычного строения не могут заякоривать растение в почве которой к тому же нет , удерживая этих гигантов во время частых штормов и ливней. Поэтому, у стелющихся по поверхности почвы корней таких деревьев развиваются особые вертикальные выросты, как доски прилегающие к стволу дерева.
Сначала досковидные корни округлые в сечении, но затем происходит сильный односторонний вторичный рост. В тропическом дождевом лесу высота досковидных корней нередко превышает человеческий рост. Не менее своеобразны придаточные корни наших обычных болотных растений - они имеют "этажное" строение. Правда эти корни не имеют специального названия.
Побег является самым изменчивым органом растения. Для него характерны такие свойства как:. Уже в первом приближении побеги делятся на два типа: 1 вегетативные и 2 генеративные. Наблюдается отчетливая смена форм роста и функций побега в процессе его биологического развития.
Рассмотрим основные типы специализированных и метаморфизированных органов побегового происхождения. Развивается у многолетних трав и кустарников с хорошо развитым стержневым корнем. Каудекс несет на себе многочисленные почки возобновления.
Кроме того, каудекс обычно служит местом отложения запасных питательных веществ. Побеговое происхождение каудекса можно установить по листовым рубцам и закономерному расположению почек. От корневищ каудекс отличается способом отмирания. Соответственно, и процесс членения называется партикуляцией.
В результате образуется структура, которая нередко называется: многоглавым корневищем , шишковатым корневищем , многоглавый стеблевый стержень , стеблекорень. Эти названия достаточно точно отражают облик каудекса, создают его образ. Следует отметить, что партикуляция характерна для старых синильных растений.
Каудекс особенно выражен у полупустынных, пустынных и высокогорных растений. У некоторых видов каудексы достигают огромного размера и веса, например, у представителей рода Пангос до 15 кг. В систематическом отношении, каудексовых растений много среди бобовых люцерна , зонтичных бедренец , сложноцветных одуванчик, полынь.
Корневище обычно не несет зеленых листьев, но имеет четкую метамерную структуру и этим существенно отличается от корня. Узлы выделяются по листовым чешуйкам, рубцам или пазушным почкам. Как правило, на корневище формируются обильные придаточные корни, расположенные в узлах мочками или поодиночке.
ДАГЕСТАНСКИЕ ЯИЧНЫЕ КУРЗЕ!Поделиться:
Leave a Reply