Фуд-Корт или Фуд-Холл. Молодёжь и люди среднего возраста с удовольствием выбирают рестораны в фуд-холлах как альтернативу приготовлению пищи дома. _Блюда готовятся из свежих продуктов. Фуд-корт представляет собой небольшую кухню на территории, которой установлено оборудование для фаст-фуда и столики за которыми будут размещаться . 23/1/ · Что такое фуд-холлы; Как распространялся формат фуд-холлов; Почему фуд-холлы стали популярными; Причины, по которым рестораторы выбирают формат .
что такое фуд холл
Главная >> Что и почему

Что такое Фуд Холл? И с чем его едят?

Фуд-холл — это большое отдельное место или отдел универмага, где продаются еда и напитки. Для тех, кто впервые слышит о подобном, объясню. Фуд-холлы (или фуд-моллы) — это большие гастрономические пространства, которые объединяют под одной крышей.

В России, в европейских странах и США,от побережья к побережью, с востока на запад набирает популярность новый формат организации питания -Food Hall Фуд-холл. На больших, открытых пространствах рынков и торговых центров открывают Фуд-Холлы. Фуд-Холлы это рестораны с блюдами из натуральных продуктов приготовленными шеф поварами, но по приемлемым ценам.

Рестораны используют в приготовлении блюд свежие мясо, овощи и морепродукты полученные напрямую от поставщиков и фермеров с рынков. Молодёжь и люди среднего возраста с удовольствием выбирают рестораны в фуд-холлах как альтернативу приготовлению пищи дома.

К планировке и дизайну фуд-холов появляются особенные требования. Так как посетители за столиками находятся больше времени то требуется соответствующая обстановка и интерьер, которые располагают к спокойному принятию пищи.

В дизайне фуд холлов используют простые планировочные решения знакомые по фуд кортам: большие площади со столиками, линии раздачи. Вместе с тем в оформлении интерьера применяют зонирование: ширмы которые ограждают группы столиков, перегородки , навесные конструкции с подсветкой.

Также популярный элемент это старая добрая барная стойка, сидя за которой Вы наблюдаете, как готовят стейк. Концепция фуд-холла открывает новые варианты развития для рынков и торговых центров. Фуд-холлам нужны большие пространства, они встречаются в реконструируемых и промышленных зданиях.

Поэтому часто для оформления дизайнеры используют стиль лофт и его элементы: кирпичную кладку, металлические балки, большие плафоны ламп. Цвета отделки интерьеров чёрные, коричневые, серые, но они теплеют, когда используются с деревянными элементами мебели и отделки.

Резиденты рынков, фермеры и поставщики поставляют свежую продукцию: мясопродукты, домашний хлеб и выпечку в рестораны фуд холлов круглый год. Новый формат подачи Фуд холл обещает потребителю свежеприготовленные блюда из свежих продуктов с открытой кухни.

Посетитель или гость, остаётся доволен впечатлениями от посещения Фуд холла.

Оставьте пожелание для нас

И с чем его едят. Новый формат питания Фуд Холл В России, в европейских странах и США,от побережья к побережью, с востока на запад набирает популярность новый формат организации питания -Food Hall Фуд-холл.

Фуд-Корт или Фуд-Холл Молодёжь и люди среднего возраста с удовольствием выбирают рестораны в фуд-холлах как альтернативу приготовлению пищи дома. Дизайн для посетителей К планировке и дизайну фуд-холов появляются особенные требования.

Перспективы развития и дизайн. Подробнее о проектах нашей студии в retail дизайне магазинов и ресторанов в Портфолио. Задать вопрос или обсудить проект Ваше имя. Ваш телефон. Поделиться 0 0 0.


Прибыль и маркетинг. Отвечаем в статье на вопрос «фудкост что это такое? Ещё мы пообщались с основателями разных фуд-проектов и добавили несколько советов о том, как управлять фудкостом, чтобы зарабатывать больше. Фудкост в общепите — это соотношение себестоимости блюда и цены, по которой вы его продаёте.

Этот процент показывает рентабельность вашего заведения. Чем ниже фудкост, тем выше прибыль. Суммируйте все расходы, возникшие при производстве. То есть учитывайте не только закуп продуктов, но также транспортировку, расход электроэнергии — список может быть и длиннее, всё зависит от сложности.

Проще всего считать фудкост в программах для общепита. В системе автоматизации Quick Resto динамически определяется и фудкост, и себестоимость. От вас требуется лишь вносить входные данные. Опытные владельцы заведений не советуют бездумно гнаться за низким фудкостом: есть риск потерять качество продуктов или сервиса, а вместе с этим — клиентов.

Ведь себестоимость блюда — это далеко не единственный пункт расходов в заведении. Фудкост меняется в зависимости от типа блюд. У нас он бывает чуть ниже для фирменных блюд, которые пользуются большим спросом. И чуть больше — на десерты. Рестораторы говорят, что лучший фудкост у супов: за счёт низкой себестоимости основного ингредиента — воды.

Но у нас в меню нет супов. Обычно фудкост в ресторане контролирует бухгалтер-калькулятор. Но при небольшом меню и чёткой концепции, как у нас, над фудкостом может работать владелец бизнеса. Это занимает не более двух часов в месяц. Вычисляем фудкост не чаще двух раз в неделю.

Обычно это связано с введением какого-либо нового блюда — сезонного или акционного. Иногда изменяем фудкост, если у поставщика изменилась цена или нашли нового. При этом, если фудкост получается высоким для вашего бизнеса, есть смысл попытаться его снизить. Проследите за тем, что на него влияет.

Упростите процесс инвентаризации — используйте систему автоматизации Quick Resto. Система рассчитает количество продукта, которое должно остаться на складе. Вы легко отследите движение продуктов и будете вовремя пополнять запасы.

Александр Грабко совладелец ресторана «Баран-Баран» Москва :. Вы составляете меню, делаете расчёты в техкартах и определяетесь с максимальным уровнем фудкоста. Далее с помощью программы складского учёта следите за тем, чтобы цифра не отклонялась от желаемой.

Когда уровень фудкоста определяют не расходы, а маркетинг — привлечение и удержание клиентов. И тут фудкост может быть любым. Что происходит, когда фудкост растёт? Тут нужен анализ двух факторов — изменение цен поставщиков и точность соблюдения техкарт. В зависимости от причины роста принимайте решения.

Правильное управления фудкостом — управление по модели, где фудкост — маркетинговая величина, а главная задача — увеличивать поток клиентов. Ритта Котлыкова создатель кафе-кондитерской «Rittel» г. Улан-Удэ :. Чтобы получить наценку одного блюда, составьте технологическую карту на него с указанием веса всех ингредиентов.

Кратко опишите процесс приготовления и укажите граммы готового блюда. Затем, исходя из стоимости продуктов и всех затрат доставка, хранение, зарплата персонала и т. Чтобы остаться в плюсе, к себестоимости блюда прибавьте процент наценки.

Основной заработок кафе и ресторанов — это напитки. Чтобы приготовить напиток «Текила санрайз», ваш бармен использует 30 мл текилы, 10 мл гренадина, мл апельсинового сока и одну соломинку. Литр текилы стоит около рублей, тогда 30 мл — 48 рублей. Литр гренадина — рублей, соответственно, 10 мл — 2,5 рубля.

Одна соломинка — 1 рубль. Стоимость этого коктейля в барах варьируется, в среднем, от до рублей. Также «наблюдайте» за аппетитом гостей: посмотрите, остаётся ли еда на тарелках? Это повод уменьшить вес блюда и сделать перерасчёт в технологических картах. Объём порций зависит от формата заведения и стандартов в технологической карте.

Возьмём среднестатистические данные основных позиций меню:. В погоне за прибылью или желанием исправить кризисную ситуацию некоторые рестораторы уменьшают граммы в тарелках. Обычно такое решение не идёт на пользу заведения. Любой посетитель это заметит и сделает выводы. Ваш гость больше не выберет кафе, где основным ингредиентом его любимого салата стала зелень, а лосось в «Филадельфии» просвечивает насквозь.

Клиент всегда оценит ваш честный подход и заботу, поэтому не забывайте о репутации — она вас кормит. И о фудкосте: получив автоматический расчёт и все необходимые цифры, вы поймёте, на чём сэкономить, что добавить, а что убрать. Хотите стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?

Все статьи - Прибыль и маркетинг - Что такое и как рассчитать фудкост в общепите. Рубрика Прибыль и маркетинг. Редактор Виктория Царенкова. Содержание: 1. Как посчитать фудкост 2. Норма фудкоста 3. Как снизить фудкост 4. Фудкост и наценка: как выходить в «плюс».

Фудкост нужно проверять один раз в две недели или чуть реже — раз в месяц. Похожая статья:. Мобильное приложение для гостей. Поставщики и закупка. Мониторьте цены поставщиков. В программе Quick Resto при внесении приходной на склад вы увидите индикатор: «зелёный» — цена снизилась, «красный» — повысилась.

Увеличивайте список потенциальных поставщиков. Если кто-то резко повысил цены, у вас будет альтернатива. Если нужный ингредиент подорожал, сравните качество с другим и замените его на более дешёвый вариант. Обратите внимание, какие ингредиенты блюд гости оставляют нетронутыми: возможно, есть смысл отказаться от их приобретения или заменить более выгодными по стоимости.

Следите за сезонностью. Например, зимой уберите из меню блюдо с баклажанами. И наоборот: подготовьтесь заранее, чтобы добавить его в сезон низких цен. Проверяйте качество продуктов при их приёмке. Внимательно следите, тот ли кусок мяса вам привезли. И свежие ли овощи. Испорченные продукты увеличивают объём отходов и, соответственно, фудкост.

Контролируйте работу кухни. Неправильная и небрежная разделка мяса или овощей повлечёт за собой лишние расходы. Будьте в курсе, сколько продуктов потратили на кухне и каким запасом располагает ваше заведение. Если снизить расход продукта, вы сможете закладывать при калькуляции меньше ингредиентов, и фудкост станет меньше.

Выберите одного ответственного: следите за процессом сами или поручите проверку управляющему. Выбирайте для себя удобный ритм проверки: раз в месяц, раз в неделю или ежедневно. Требуется согласие с условиями. Приложение для руководителя.

Следите за размером и весом порций — обеспечьте кухню ресторанными весами, измерительными стаканами, порционными ложками и другими точными способами контроля. Поделиться статьёй:. Отправить статью на почту Сохранить в закладки.

Напишите нам Требуется согласие с условиями. Мобильное приложение для гостей Подключить.

Фудхолл \

Поделиться:

Leave a Reply