Армянская приправа чаман – это культовая пряность как в Армении, так и в Индии, где ее добавляют в выпечку, супы, соусы, а также к любым. Появление специи берет свое начало в Индии и Пакистане и принадлежит семейству бобовых. Чаман обладает терпким, слегка жгучим вкусом и.
Итак, давайте же узнаем, как приготовить шашлык по армянски. Для начала необходимо выбрать хорошее мясо, которое должен быть свежим, чтобы вкус был на высоте. Мясо необходимо нарезать кусками размер кусков будет зависеть от вашего мангала , но лучше не делать слишком огромные куски, чтобы шашлык смог быстро прожариться и остался сочным.
Репчатый лук нарезаем кольцами и теперь вы сможете узнать, как для шашлыка. Тут нет ничего сложного и каждый сможет сделать это сам. После того как мясо и лук нарезаны, приступаем к приготовлению маринада для будущего шашлыка дома. Сразу хочется отметить, что для этого необходимо использовать стеклянную посуду, чтобы предостеречь изменения вкуса.
Также можно мариновать мясо и в керамической посуде, однако если данной тары не имеется, используйте эмалированную. Помещаем нарезанное куски в стеклянную емкость, берём луковые кольца в руки и разминаем их руками, тем самым ломая их и выдавливая из них сок. Закидываем лук в блюдо и хорошенько размешиваем руками.
Затем нарезаем зелень петрушка, зеленый лук и добавляем их к мясу, перед этим потерев в руках с необходимым количеством соли. Берём молотый черный перец и посыпаем заготовленное. Не забываем, что перец необходимо добавлять по вкусу и приступаем к добавлению самого важного ингредиента - пажитник.
На армянском он звучит как чаман.
Применение в кулинарии
Добавляем его в мясо не более чайной ложки, такого количества будет достаточно, чтобы аромат свёл с ума. Ещё раз руками перемешиваем мясо со всеми ингредиентами и оставляем посуду с маринадом настаиваться в тени на минут.На долго оставлять не стоит, и теперь давайте узнаем, как пожарить армянский шашлык. После того, как мясо пропиталось всеми специями, необходимо приступить к самой важной части приготовления - пожарить его на мангале. Куски надеваем на шампуры, и отправляем их на раскалённые угли.
Запомните, что шашлык лучше всего жарить не на красных углях, а на слегка прогорелых. Температура от таких углей отличная, получается отличный и , а не пригорелый или же высохший. Во время жарки не забывайте каждые секунд переворачивать шампуры, чтобы шашлык жарился равномерно и был сочным.
Для того чтобы блюдо получилось особенно изумительным, во время жарки используйте картонку или обыкновенную газету, с помощью которой размахивайте над мангалом, это будет способствовать лучшему приготовлению и дым от углей лучше пропитает мясо и сделает его особенно вкусным. Поговорим подробнее о приправе чаман и ее применении в самых разных блюдах.
Изобилие вкусов и ароматов в кулинарии способно вскружить голову начинающему повару. А сколько удивительных и волнующих воображение названий. Предлагаем вам познакомиться с еще одним представителем мира специй, пришедшим к нам издалека. Чаман относится к семейству бобовых, а родом происходит из Индии и Пакистана; обладает терпким вкусом и запоминающимся запахом.
Другое название чамана - пажитник, шамбала или фенугурек. 
Чаще ассоциируется с приготовлением мясного деликатеса - бастурмы, где является ее неотъемлемым компонентом. Приправа чаман - это смесь пряностей, придающая каждому блюду яркий аромат и необычный вкус.
Можно использовать и семена, и зелень этого растения. Молотый чаман похож на муку бежевого цвета и крупного помола. Общая калорийность приправы на г составляет около кКал. Лечебные свойства семян чамана известны с глубокой древности, а в некоторых южных странах традиции его употребления соблюдаются и по сей день.
Семена данного растения используют также при простудах, аллергических реакциях, расстройствах желудка и болевом синдроме зубная, суставная боль. Подчеркнем, что несмотря на свою универсальность, данную приправу категорически нельзя включать в рацион беременным женщинам, ведь входящие в ее состав сапонины способны провоцировать выкидыш.
Вернемся в кулинарную сферу и расскажем о самом популярном способе применить пажитник на практике - приготовить классический деликатес для праздничного стола - бастурму. Сама по себе она довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. С другой стороны, почему бы не поэкспериментировать и удивить родных и близких таким необычным дополнением к семейному торжеству?
Приятного аппетита. Конечно, не у всех всегда под рукой может быть армянский чаман, или в вашем городе он не продается. Тогда чем можно заменить чаман для бастурмы. 
Можно элементарно взять широко известные хмели-сунели или карри, соединить их с молотыми орехами или грибами и дальше действовать по указанному алгоритму - интересная и неожиданная вариация бастурмы готова!
А я обещала рассказать вам о проведении Праздника 9 Мая в нашей семье в этом году. Все таки мы поехали в Новосибирск на парад. Мы успели посмотреть военную технику, боевые самолеты и вертолеты. Успели показать ее сыну. Мои тетя и дядя участвовали в акции «Бессмертный полк».
Десятки тысяч людей вышли на главную улицу города, чтобы почтить память и отдать должное всем воевавшим за нашу Родину. Мы не дождались конца прохождения Бессмертного полка, Севу стало клонить ко сну. Столько эмоций за полдня. Вечером был салют. Немного сбился график у нашего бойца, но впечатлений у него было!!
Все остались очень довольны и еще до сих пор вспоминаем. Хотелось бы узнать и ваших любимых рецептах маринада для шашлыка. 
Ваш опыт и советы очень пригодились бы читателям блога и лично мне. Маринады для шашлыка часто служат предметом спора на мужских дружеских посиделках.
Каждый отстаивает «правильность» своего излюбленного маринада для шашлыка. Единственным аргументом обычно служат слова: «Да я сто лет так делаю Что же — звучит вполне убедительно. Опираясь на «вкусно» и я расскажу сегодня про свои испытанные маринады для шашлыка.
Вы никогда не задавались вопросом «для чего маринуют шашлык». И нужен ли вообще маринад для шашлыка. Рассмотрим расхожее утверждение: «Маринад необходим, чтобы сделать мясо для шашлыка мягче. Дело в том, что маринад даже во время многочасового маринования, лишь незначительно проникает в глубь мяса для шашлыка — всего на несколько миллиметров.
Поэтому маринад не может смягчить соединительную ткань коллаген , которая находится внутри кусков мяса. Смягчается только поверхность, но нам кажется, что весь кусок мяса от маринования становится мягче — ведь прокусить его становится действительно несколько легче!
Если маринад не оказывает какого-либо значительного влияния на мягкость шашлыка, зачем же мясо все же маринуют. Специи, свежая и сушеная пряная зелень, вина, чеснок, лук придают шашлыку определенный аромат и вкус. Они не влияют на мягкость мяса. Жиры растительное масло служат для растворения ароматических веществ, находящихся в специях и пряных травах.
Таким образом, они в основном служат для того, чтобы ароматические вещества попали на поверхность и чуть-чуть — в глубь мяса для шашлыка. Жиры маринада не сделают жесткое мясо мягче. Маринады для шашлыка обычно содержат кислоты. Они находятся во фруктовых и ягодных соках яблочном, лимонном, апельсиновом, клюквенном, гранатовом , в томатном соке, вине, винном и бальзамическом уксусе, молочнокислых продуктах.
Кислоты несколько разрушают соединительную ткань на поверхности мяса, этим они еще и облегчают проникновение ароматических веществ немножечко в толщу мяса для шашлыка. Хочу еще добавить, что широкое применения лука в маринадах для шашлыка обусловлено его отличной сочетаемостью с любым мясом и рыбой.
Кроме того сахар, содержащийся в луке, карамелизуется во время , что придаем мясу красивую корочку. Чтобы лук оказал в маринаде нужное действие, он должен пустить сок. Для этого лук можно просто тонко нарезать, посолить и помять руками, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку и отжать сок.
Не умаляя значение маринада для вкуса и аромата шашлыка в заключение моего «умничания» хочу сказать, что консистенция и сочность шашлыка в большей степени зависят по моему скромному мнению от качества мяса, умения его приготовить и хорошего мангала.
Чтобы обеспечить более глубокое проникновение маринада в толщу мяса, замаринованный шашлык часто массируют руками несколько раз во время выдержки. При этом кусочки хорошо сжимают, отпускают и перемешивают, многократно повторяя процедуру.
Примем за условие, что мангал у нас «правильный», мясо — отличного качества и мы умеем его хорошо готовить. Поэтому сосредоточимся на том, в чем его можно замариновать. По поводу зелени для такого маринада. Мне больше всего нравится для шашлыка из баранины — чабер, тимьян, фиолетовый базилик, розмарин, чуть-чуть мяты.
Можно брать смесь, а можно и какую-то отдельную травку. Для курицы — стрелки чеснока, зеленый базилик, кинза. Для свинины — базилик фиолетовый, зеленый. Для шашлыка из субпродуктов почек, печени — майоран. Для рыбы — укроп, тимьян. Часто в кисломолочные маринады добавляют лук.
Отдельный разговор — о специях. Я предпочитаю добавлять минимум - только немного черного перца и, иногда, молотый пажитник лично мое пристрастие. Смешать кисломолочный продукт с нарезанным перцем, зеленью, солью. Маринад готов. Я предпочитаю пряные травы для маринования шашлыка не мелко резать, а класть веточками, раздавив руками листики.
Жалость к себе иногда называют «сладким ядом» — это болезненное и одновременно сладостное чувство, сочетание страдания и безнадежности. Жалость к себе ведет к унынию. Это выученная беспомощность, которая дает моральное право обвинять других в несправедливости по отношению к себе и в своих неудачах.
Она сопровождается обидой, чувствами зависти, бессилия, безнадежности, безвозвратности и печали. Периодически слышу от клиентов и знакомых: «Меня обходили в карьере, потому что были ближе к руководству, умели лучше себя продавать, оказались в нужное время в нужном месте и пр. А я весь такой умный и замечательный, но почему-то ничего не добился».
С одной стороны, в этих словах слышится обида на весь мир за то, что, мир был не так благосклонен как нам хотелось, с другой - жалость к себе и перекладывание ответственности на других за свои неудачи. Наш «Алексей» умен, у него неплохое образование и хороший технический бэкграунд, которым он всегда ярко выделялся среди других претендентов на занимаемую им должность руководителя отдела сервиса в ИТ компании в системном интеграторе.
Но Алексей склонен сильно расстраиваться и «опускать руки» даже при небольших неудачах. Не получилось обосновать необходимость выделения бюджета на расширение штата специалистов поддержки, работать некому — виноват, конечно, генеральный директор.
Не смог согласовать с заказчиком хорошие условия по договору — «заказчики нас прогибают». И чтобы не приключалось в жизни Алексея — виноватым всегда оказывался кто-то другой. А что Алексей? У него портится настроение, внутреннее напряжение растёт и начинает слегка «выплескиваться через край».
В этот момент ему срочно требуются «свободные уши», в которые он может разместить свои негодования по поводу жизненной несправедливости. Если уши не находились, Алексей ходил очень грустный, нервно курил и пил много кофе. Его эмоции стремительно передавались во вне , транслируя проблемы всему сервисному отделу.
В результате отдел сервиса имел депрессивную атмосферу и достаточно высокую текучку - целеустремленные сотрудники в нем не приживались. Алексей расстраивался и обижался на весь мир, жаловался знакомым — и получал от них поддержку. В конце концов он решил, что не ценит его генеральный директор, да и компания не особо перспективная.
Так что несколько лет назад Алексей нервно написал заявление об увольнении «по собственному» и решил, что удача ему точно улыбнется в собственном бизнесе , ведь он будет «свободным» и «ни от кого не зависящим». Пребывая в состоянии обиды на работодателя, в качестве «компенсации за несправедливость» часть сервисных контактов Алексей «перетащил» в свой новый бизнес.
Однако дела у него шли не шатко не валко - новых заказчиков появлялось мало, хотя и бедствовать сильно не приходилось. Помогали технический опыт, хорошее понимание системы заказчиков и экспертиза. Однако Алексею все время катастрофически не хватало «свободных ушей», которые бы слушали его жалобы на мировую несправедливость.
Как Вы понимаете с организацией своего дела «несправедливости» стало в разы больше. С ролью «свободных ушей» с трудом справлялись жена, и секретарь. Женщины обязательно должны соглашаться с Алексеем и поддерживать его видение проблемных заказчиков, продавцов-бездельников, нерадивых рекрутеров, не способных найти спецов за «адекватные» деньги и других «виноватых».
Как только супруга однажды предположила, что проблемным заказчик стал не без участия самого Алексея — он напрягся и стал подумывать про развод. Может быть, бизнес Алексея еще какое-нибудь время просуществовал развиваться в таких условиях он просто не мог , в связи с последними событиями два крупных заказчика приостановили контракты.
Зарплату людям платить стало нечем и контору пришлось прикрыть. Жалось к себе — то фактическое признание своей «жалкости» и беспомощности, отказ верить, что есть внутренние ресурсы для решения вопроса, преодоления ситуации.
Доминирует внутренняя установка - «от меня все равно ничего не зависит». Позиция пребывающего в состоянии жалости к себе крайне инфантильная. Жалеющий себя «инвестирует» свою «жалкость и беспомощность», ведь пребывая в «детской» позиции, он ответственности за свою жизнь не несет.
Свою жизнь он вручил тем, кто его жалеет , кто о нем заботится. Обычно привычка себя жалеть закладывается в детстве - это такой способ взаимодействия с родителями, когда любовь подменяется жалостью. Например, когда наш герой был маленький, его родители были очень требовательны и строги, однако стоило Алеше заболеть или ушибиться, так сразу мама от него ни на шаг не отходила.
Были и конфеты, и варенье, и внимание, и уроки можно совсем не учить. Мама транслировала Алеше, что только когда сын весь такой «бедненький» — то достоин внимания и заботы. И вот взрослый Алексей жалеет себя уже по привычке. А еще мама Леши всегда считала, что, если муж ее жалеет — значит любит.
В семье принято друг друга жалеть, происходит подмена понятий «жалость» и «любовь». Кроме того, у Алеши была бабушка, которая рассказывала внуку истории, в котоорых глубоко страдающие герои были всегда вознаграждены в конце повествования. То есть в раннем детском возрасте была сформирована позитивная социальная оценка страданиям.
Таким образом, у Алеши сформировалась глубокая, хотя и неосознаваемая внутренняя установка на то, что жалость к себе — это единственный способ «получать любовь», получать только через страдания. Меня любить нельзя, а мои страдания — можно».
В той или иной степени модель «жалости к себе» есть у каждого из нас. Так сложилось, что в обществе и культурные, и религиозные традиции дают позитивную оценку страданиям , что отражается на формировании соответствующих внутренних сценариев. Дело это не простое, особенно, если модель «жалости к себе» является основным жизненным сценарием.
Конечно, вы можете продолжать жалеть себя и страдать, но хотя бы получайте от этого удовольствие. Но лучше задать самый главный вопрос: «Что я получаю взамен? На что меняю жалость? На практике, обычно клиенты отказываются от жалости себе, когда перестраивают сложившиеся внутренние убеждения на противоположные.
Ваш комментарий успешно отправлен на модерацию и вскоре будет опубликован в случае отсутствия нарушений правил комментирования. История одного менеджера. История Алексея Периодически слышу от клиентов и знакомых: «Меня обходили в карьере, потому что были ближе к руководству, умели лучше себя продавать, оказались в нужное время в нужном месте и пр.
Хочу рассказать историю одного менеджера, назовем его Алексеем. Остался наш Алексей без семьи, без бизнеса и в глубокой апатии. А виноват кто? Конечно кризис! Феномен жалости Вот такую роль в невеселой истории в жизни Алексея сыграл феномен «жалости к себе». Расскажу об этом феномене подробнее. Иначе говоря, быть жертвой гораздо приятнее, чем быть неудачником.
Преодолеть жалость В той или иной степени модель «жалости к себе» есть у каждого из нас. К чему в реальной жизни приводит жалось к себе — мы уже знаем. Открытым остался вопрос — как можно ее преодолеть? Отказаться от нее крайне сложно и лучше воспользоваться поддержкой специалиста.
Александра Северюхина. Написать комментарий правила комментирования. Не оскорблять участников общения в любой форме. Участники должны соблюдать уважительную форму общения. Не использовать в комментарии нецензурную брань или эвфемизмы, обсценную лексику и фразеологию, включая завуалированный мат, а также любое их цитирование.
Не публиковать рекламные сообщения и спам; сообщения коммерческого характера; ссылки на сторонние ресурсы в рекламных целях. В ином случае комментарий может быть допущен в редакции без ссылок по тексту либо удален. Не использовать комментарии как почтовую доску объявлений для сообщений приватного характера, адресованного конкретному участнику.
Не проявлять расовую, национальную и религиозную неприязнь и ненависть, в т. Не использовать в комментарии язык, отличный от литературного русского. Положение о защите персональных данных. Отправить комментарий. Простить и забыть: как перестать коллекционировать обиды. Газлайтинг как стратегия в международной политике.
Долго и счастливо: пять стадий развития отношений. Екатерина Авдеева: Мошенничество — реальная угроза экономике страны. Анатолий Выборный: Новый закон осовременит институт частной охраны. Благодарим за Ваше мнение. При отправке комментария произошла ошибка.
Попробуйте повторить позднее. Новости дня. Павел Зарубин: Путин готовит важные заявления на коллегии Минобороны России. На Украине заявили, что конфликт с Россией продлится «полтора-два года». Путин взял руководство военной операцией в свои руки перед масштабным наступлением. Нашли ошибку на сайте?
Отметьте самые значимые события года:.
\Поделиться:
Leave a Reply